Leur culture ne nécessite pratiquement pas d’eau, ce qui permet de les utiliser dans les régions les plus sèches du monde, et le processus est moins polluant que celui des autres légumes. De plus, les légumineuses sont très saines.

Tout d’abord, les légumes secs sont nutritifs car ils contiennent des hydrates de carbone, des protéines végétales et des fibres. En outre, des études suggèrent que les légumes secs sont sains, car leur consommation fréquente a été associée à un risque moindre de cancer, d’hypertension et d’obésité, entre autres pathologies.